ดอกเกลือ มีลักษณะเป็นผลึกเล็ก ๆ มีสีขาวเป็นประกายแวววาวซึ่งลอยตัวจับกันเป็นแพอยู่เหนือน้ำบนผืนนาเกลือ จึงถือได้ว่าเป็นเกลือที่บริสุทธิ์และสะอาดมากที่สุด ดังนั้นเพื่อให้ได้เกลือส่วนที่ดีที่สุด ชาวนาจะต้องตื่นแต่เช้าเพื่อรีบช้อนดอกเกลือ ก่อนที่แสดแดด และสายลมจะทำให้ดอกเกลือจมลงสู่ด้านล่าง
กล่าวคือ เกลือและดอกเกลือนั้นมาจากแหล่งกำเนิดเดียวกัน แต่เกลือทั่ว ๆ ไปนั้นเป็นเกลือที่ผ่านกรรมวิธีทำให้บริสุทธิ์โดยเติมสารฟอกสีให้ขาว มีค่าความชื้นต่ำ และเติมตัวกันแข็ง ในขณะที่ดอกเกลือนั้น มีแร่ธาตุ โซเดียม และคลอไรด์ เช่นเดียวกับเกลือธรรมดาแต่มีค่าความชื้นสูงกว่าเกลือธรรมดาประมาณ 5 เท่า จึงสามารถนำพาแร่ธาตุเข้าสู่เซลล์ของร่างกายได้รวดเร็ว อีกทั้งยังมีแร่ธาตุธรรมชาติหลายชนิดที่สำคัญต่อร่างกาย เช่น ไอโอดีน โปแตสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีส มีประจุบวกหรือลบของ แร่ธาตุ (ion)คลอไรด์ ซัลเฟต ไบคาร์บอนเนต ฯลฯ ตลอดจนสารอาหารขนาดเล็ก (micronutrients